Nicht nur die mediterranen, sondern auch die "deutschen" Gemüse haben "innere Werte". Kohl- und Kartoffelgerichte - die in der Mittelmeerküche kaum vorkommen - lassen sich nicht nur deftig, sondern auch leicht zubereiten und liefern reichlich Vitalstoffe.

In einer an 600 Männern 1992 durchgeführten US-Studie der Universität von Utah wurde festgestellt, daß die Männer, die einmal wöchentlich ein Kohlgericht aßen, ein um 70 % geringeres Darmkrebsrisiko hatten, als diejenigen, die gar keinen Kohl aßen. Es kam auch deutlich seltener zur Bildung von Darmpolypen.