Baguettes, Crostini, Gnocchi, Pasta und andere Teigwaren beinhalten große Mengen von Kohlenhydrate in Form von Stärke. Sie füllen den Magen und machen lange satt und leistungsfähig, indem sie langsam abgebaut werden. Wichtige Nebenwirkung: Die Lust auf Fettes und Süßes wird gebremst.
Wenn man zu Vollkornprodukten greift, kann man den diesen Vorteil der „typischen" Mittelmeerküche sogar noch übertreffen. Vollkorn liefert im Gegensatz zu den typisch südeuropäischen Weigmehlvarianten mehr Ballaststoffe und Mineralien. Der Anteil der Kohlenhydrate in der Nahrung sollte mindestens 55 % der Gesamtkalorien betragen, wobei weniger als 10 % als freier Zucker (Marmelade, Süßigkeiten) zugeführt werden sollten.