Das Servieren einer Vorspeise ist ein Signal für ein „Slow-Food", also eine Mahlzeit in Ruhe. Je genußbetonter die einzelnen Gänge, desto weniger voluminös müssen sie sein, und desto gezielter lassen sich unnötige Kalorien und ungünstige Nährstoffe vermeiden.

Im Mittelmeerraum dominieren Salat- und gemüsereiche Vorspeisen. Sie sollten den Appetit kreativ anregen und keinesfalls sättigen - das wäre ja des Ende des Vergnügens. Eine traumhafte, typisch italienische Vorspeise (Tricolore!) ist ein Salat mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum.