Aubergine, Artischocken und Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, nchei und Paprika sowie Kichererbsen, Basilikum und Kümmel bergen ein gemeinsames Geheimnis in sich, das sie nur mit Obst teilen: Bioaktivstoffe. Neben Vitainen und Mineralien sind sie die entscheidenden Fitmacher aus der Küche. Dahinter verbergen sich etwa 5000 bis 10000 Substanzen, die sogenannten sekundären Pflanzeninhaltsstoffe wie z.B. Farb-, Bitter-, Duft- und Aromastoffe, aber auch Enzyme und Ballaststoffe. Diese Biostoffe fangen zellzerstörende freie Radikale ein, binden giftige Gallensäuren und Cholesterin, reparieren die Erbsubstanz, neutralisieren krebserregende Substanzen und fördern die schnelle Ausscheidung von Umweltgiften.